Dolci&Dessert

Un rotolo di pasta sfoglia surgelata

4 alchechengi  freschissimi

2 cestini di ribes rosso oppure bianco (circa 400 g in tutto)

50 g di mandorle a lamelle leggermente tostate

180 g di zucchero

2,5 dl  di latte

150 g di panna freschissima

3 tuorli

30 g di farina

un baccello di vaniglia

4 amaretti

un cucchiaino di succo di limone

zucchero a velo per decorare

1 Accendete il forno a 210?. Ritagliate dalla sfoglia scongelata un disco del diametro di 22 cm, mettetelo sulla placca

del forno inumidita con acqua fredda e cuocetelo in forno per circa 15 minuti.

2 Fate caramellare in una casseruolina

100 g di zucchero con 2-3 cucchiai di acqua e il succo di limone; quando ha raggiunto un bel colore ambrato, unite le

lamelle di mandorle e mescolate. Versate il composto su un foglio di carta da forno e appiattitelo in uno strato

sottile.

3 Quando il croccante incomincia a rapprendersi, ritagliate con uno stampino tagliapasta tante stelline della

stessa grandezza: le userete per la decorazione.

4 Montate i tuorli con 80 g di zucchero fino a ottenere un composto

spumoso che scende a nastro; a questo punto unite la farina setacciata e gli amaretti ridotti in polvere.

5 Scaldate il

latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza; togliete la vaniglia, versatelo a filo sul composto

preparato e cuocete la crema a fuoco medio per 2 minuti dal momento dell'ebollizione; levatela dal fuoco e lasciatela

raffreddare.

6 Montate la panna freddissima utilizzando una frusta a mano o elettrica, tenetene un po' da parte per la

decorazione e unite quella rimasta alla crema di amaretti.

7 Spalmate la crema ben fredda sulla base di sfoglia, poi,

usando una tasca da pasticciere montata con bocchetta piccola e liscia, fate scendere lungo la circonferenza del dolce

tanti ciuffetti di panna quante sono le stelle di croccante, appoggiate su ciascuno una stella e riempite il centro con

il ribes e gli alchechengi spolverizzati di zucchero a velo.