Dolci&Dessert

2 dischi di pan di Spagna (400 g circa)

un disco di pasta sfoglia gia cotto (200 g circa)

7-8 meringhette (per farle in casa vedi pag. 70)

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

25 g di farina

1,5 dl di vino bianco secco

1,5 dl di sherry

4 dl di panna fresca

zucchero a velo  

1) Preparate la crema allo zabaione: con una frusta montate i tuorli con lo zucchero in un recipiente

semisferico (bastardella) finche avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso; unite poco alla

volta la farina setacciata, il vino e lo sherry; mettete il recipiente sul fuoco e, sbattendo senza interruzione,

portate a ebollizione. Cuocete la crema finche diventa gonfia e densa; toglietela dal fuoco, versatela

in una terrina e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto.

2) Montate la panna molto soda e aggiungetela alla crema ormai completamente fredda, incorporandola

delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.

3) Spalmate meta della crema sul disco di pasta sfoglia e copritela con un disco di pan di Spagna;

spalmate anche questo con la crema, lasciandone da parte un poco per la rifinitura, e sistematevi sopra

l'altro disco di pan di Spagna.

4) Spalmate la crema che resta sul bordo esterno della torta e fatevi aderire tutto intorno le meringhe.

Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e lasciate raffreddare in frigo per un'ora prima di

servire.